一碗好馄饨诞生记,少了一个都不完美_高汤
一碗好馄饨诞生记,少了一个都不完美 不管是菜肉大馄饨,仍是全肉的小馄饨,全都离不开好汤,或叫高汤。常有人问到什么是高汤呀?我就想把这个馄饨菜谱写全面些,从炖汤、和面、拌馅到包、煮馄饨,还有馄饨的必备辅料。 依这个菜谱为例来说说一碗馄饨的全过程,不管你做哪种馄饨根本制造办法是相同的。因而就叫这个菜谱“馄饨”,不再加某某的前缀。 这碗馄饨有点象上海馄饨,上海馄饨除了高汤以外,汤里总会有榨菜、虾皮、紫菜、蛋皮和香葱等辅料,但又不完满是,究竟我不是上海人,母亲是芜湖人,我的菜总是带有皖南的特征。 资料(2-3人):面粉300克、菜肉馄饨馅360克、高汤3碗、虾皮、紫菜、小葱和蛋皮适量 制造: 一、煮高汤,一次可多煮些原汁汤,每天热开,能吃3-5天。 所谓高汤便是荤汤,如大骨汤、鸡汤、排骨汤,汤里还可加块咸肉、火腿、黄豆、笋干等来提鲜。 1.备好煮汤的资料:排骨500克、葱一根、姜一块和咸猪肝50克,还有黄芪一把(忘掉摆上了)。 注:用咸猪肝煮排骨汤在皖南区域很常见,煮出的汤特别的鲜美,无须再加任何调味品。 2.一般来说排骨要先焯水,焯水的办法是煮开半锅水,将清洗洁净的排骨放进锅中,再次煮开,很多的血污浮沬漂起,倒掉这锅水,将排骨清洗洁净。 3.换上一锅清水,待到锅开,撇去浮沬。 4.下葱段、姜片、黄芪和咸猪肝。中大火煮开3-5分钟,然后调小火坚持微开,盖锅约煮1小时。 5.煮好的排骨汤,骨血是分隔的,我用了猪肝,汤色是明澈的。 二、制造馄饨生坯,煮汤的时分咱们来包馄饨。 1.先来和面。面粉300克参加适量的水约是120克和成硬面团,然后醒上15分钟,再来揉润滑,再醒30分钟。注:机压皮面团一定要很硬。 2.醒面的时分来拌馄饨馅。 肉泥150克中加适量的盐、糖、老抽、生抽、蚝油、胡椒、十三香、小葱、生姜、蛋液、葱油和清水调拌。 l 清水要一点点的加,每加一次都要完全拌均,加水的意图是让肉吃起来嫩滑。 l 葱油是自己做的,拌面拌菜调馅都特别的香。 3.然后加切碎的芹菜和四季豆约180克拌均(用什么蔬菜,还有量的多少依据自己喜欢定)。 注:如用四季豆一定要先焯水,由于四季豆不煮熟透是不能吃的。 4.将醒好的面团用压面机压成长条片,然后再手擀薄一点。 注:因我的机器最小档好象仍是有点厚。 5.然后切割成小方块馄饨皮。 6.取一张皮子,放一小团肉馅在中心偏下一点,然后半数,再叠过来一点,最终将下面的左右两端捏组成元宝形。顺次包好悉数。 葱油便是将小葱加洋葱放入很多的油中慢慢地煸干香而得到的。 三、下馄饨 1.准备好下馄饨的辅料:虾皮、紫菜、香葱和蛋皮。 注:蛋皮的制造,锅烧热,抹一层薄油,将打散的鸡蛋液倒入,敏捷晃锅,让蛋液铺满全锅,略起皮就可出锅。一个小鸡蛋能够做一个直径30CM的薄蛋皮。 2.将虾皮、紫菜、小葱和蛋皮放入碗中,浇上半碗方才煮好的热汤。注:你还能够加点榨菜、剁椒、盐和生抽,但我用的是咸猪肝排骨汤,因而用盐要当心些。 3.煮开一锅水下馄饨,中心点一到两次冷水,馄饨悉数漂上来就熟了。 四、装碗享受 最终将煮好的馄饨盛到调好的汤碗中就可享受了。 细细小语: 要害点全写在过程中了,还有标题上写的“馄饨要好吃,汤头是要害”。

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