发酵食品是“提升免疫力的宝库”?_食物
发酵食物是“进步免疫力的宝库”? 发酵食物,并不意味着必定含有利生菌。退一步讲,即便含有利生菌,也仍是需求满足量的、活的菌数,才干起到作用。而在发酵食物中,细菌的数量并不多,许多食物往往还通过了灭菌处理,活细菌现已消失殆尽了,根本就无法起到“弥补益生菌”的作用。另一方面,即便是弥补了合格、标准的益生菌,也没有并充沛的科学依据支撑它们就可以“进步免疫力”。 “发酵食物更易于消化吸收”没有什么含义。关于淀粉,消化吸收快意味着升糖指数高,反而是晦气于健康的。关于蛋白质,在大都情况下,消化吸收慢一些意味着饱腹感继续的时刻更长,关于操控总热量摄入反而更有利。 “发酵食物可以发作额定的养分”,这其实没有多大价值。有一些发酵进程的确会发作一些养分成分,比方一些维生素、有机酸等等。但这些养分成分在其他食物中也广泛存在,它们在发酵食物中的发作只能说“聊胜于无”,谈不上有多大的“额定养分”。 发酵食物便是惯例食物中的一类罢了,没有瘦身解毒等各种奇特成效。 云无心 食物工程博士 最近有媒体宣布了一篇文章,为发酵食物“正名”。文章称“发酵食物被误认为是废物食物,但其实这些食物是进步免疫力的宝库”。 这是真的吗? 一、食物发酵,跟含有利生菌,是两码事 “(发酵进程)不只改变了食物原有的成分,一起还发作了新的成分,强化了养分,特别是发作了许多对人体有利的菌落。” “发酵食物含有许多的有利菌,它们可以能添加人体内白细胞的数量。白细胞是人体首要的免疫细胞。白细胞的数量添加,可以进步人体对病原体的免疫才干。一起,有利菌还能添加人体内巨噬细胞的活性,加强免疫屏障。” 槽点许多,逐个来说。 一方面,食物发酵是细菌和真菌排泄的酶催化食物质料发作的转化。在这个进程中,细菌和真菌会增殖起来。尽管这些细菌和真菌对人体是无害的,但它们跟益生菌是彻底不同的概念。 依据《益生菌的科学一致(2019年版)》,满足数量、活菌状况和有利健康功能为益生菌的中心特征。 换句话说,“无害”仅仅益生菌的一个必要条件。不同的发酵食物所依托的微生物并不相同,而其间大大都并不在益生菌名单中。其实,即便是名单中的益生菌,也仍是需求满足量的、活的菌数,才干起到作用。而在发酵食物中,细菌的数量并不多,许多食物往往还通过了灭菌处理,活细菌现已消失殆尽了,根本就无法起到“弥补益生菌”的作用。 另一方面,即便是弥补了合格、标准的益生菌,也没有并充沛的科学依据支撑它们就可以“进步免疫力”。 人体内的白细胞有一个恰当的规模,假如过低,意味着人体处于不健康的状况,需求通过合理的医治和养分支撑让身体恢复健康,然后让白细胞处于正常规模。像文章里说的那样,仅仅是“添加白细胞”,这跟“添加抗病才干”彻底是两码事。 实际上,发炎、病原体侵略,还都会导致白细胞增多,此刻过多的白细胞,反而意味着身体处在患病的状况。 二、“发酵食物更易于消化吸收”,并没有含义 文中还说: “蛋白质和淀粉的分子一般都比较大”,而发酵之后“现已进行了必定程度的分化,然后愈加有利于肠胃的吸收和使用”。 不管是淀粉仍是蛋白质,人体都可以高效地消化。发酵适当于把体内的消化进程提早进行了一部分,消化吸收的速度可能会快一些。关于大大都人,这并没有含义。 关于淀粉,消化吸收快意味着升糖指数高,反而是晦气于健康的。关于蛋白质,在大都情况下,消化吸收慢一些意味着饱腹感继续的时刻更长,关于操控总热量摄入反而更有利。 三、“发酵食物可以发作额定的养分”,但并没有那么大价值 接着看文章,有这么一句话: “发酵后,食材中会发作许多食物所不具备的养分成分”。 有一些发酵进程的确会发作一些养分成分,比方一些维生素、有机酸等等。但这些养分成分在其他食物中也广泛存在,它们在发酵食物中的发作只能说“聊胜于无”,谈不上有多大的“额定养分”。 至于文中举的大豆发酵发作纳豆激酶的比方,所谓“纳豆激酶是宝贵的养分成分”仅仅营销炒作出来的。这种酶并不是人体必需的养分成分,传说中的“溶解血栓,下降血粘度,软化和添加血管弹性等作用”也没有充沛的科学依据——要想取得动物试验中闪现的有利作用,要摄入的纳豆激酶量,要比日常吃纳豆获取的多许多。 四、“发酵食物可以瘦身解毒”,彻底是伪科学忽悠 文章还说到,发酵食物可以瘦身解毒。 能瘦身的理由是,“发酵会耗费许多的碳水化合物,所以食物发酵之后热量会大大下降”。 发酵耗费了的碳水化合物,就现已不再是食物中的成分——评论它“热量大大下降”,就象把饭倒掉不吃热量就彻底没有了相同。 至于“酵母是一种抗氧化物,不只可以推迟变老,并且可以维护肝脏,解毒排毒”的说法,彻底没有依据。没有任何食物可以真实地“推迟变老、解毒排毒”。而“排毒”自身,也是一个伪科学的营销概念,人体原本就不需求吃任何食物去排毒。 五、关于几类发酵食物的介绍,错误百出 文中还对6类发酵食物的“健康成效”做了收拾总结,下面逐个评说。 1. 豆类发酵食物 文中声称“豆瓣酱、豆豉和酱油等,含有丰厚的抗血栓成分,可以协助溶解血栓,防止动脉呈现硬化”。 且不说是否含有“抗血栓成分”,这些食物的含盐量都很高,食用量不可能多,不然钠摄入过多添加高血压的风险。 2. 谷类发酵食物 文中声称“米醋、酒酿、馒头、面包等谷类发酵后养分成分要高出3-4倍,并且十分好消化”。 只要详细的成分才干去谈它的量是添加了仍是减少了,而“养分成分”是一个广泛的概念,并不是某种详细的物质。别的,淀粉类食物假如“十分好消化”,并不是件功德,由于会构成血糖的快速动摇。至于“甜酒酿不只可以让女人气血足够,并且有助于缓解痛经”就更是没有科学依据的民间传说了。 3. 奶类发酵食物 酸奶和奶酪自身没有什么欠好,但“含有宝贵的维生素b族”“乳酸菌,可以调整肠道菌群”是言过其实。并且,市场上的酸奶一般加了许多的糖,奶酪中加了许多盐——归纳下来,就未必比直接喝鲜奶更有利于健康了。 4. 菜类发酵食物 文中声称“菜类在腌制一周后,乳酸菌的活动十分旺盛,其间的杂菌也都会被杀死,亚硝酸盐也会被分化铲除”,“泡菜在过了7天之后再吃是彻底可以防止晦气影响的”。 酸菜和泡菜的制造进程相差很大。 比方东北酸菜,一周之后亚硝酸盐含量最高,甚至高到能让人中毒的境地,假如真信了“7天之后就可以吃”可就适当风险了。正常情况下,东北酸菜需求腌到三周之后,亚硝酸盐才干降到让人定心的含量。而泡菜是在已有的细菌液中发酵,亚硝酸盐相对不容易发作,实际上也很少“泡过7天”之后才吃。 5. 果酒类食物 所谓“果酒中含有许多的多酚,可以防备动脉硬化,特别是而葡萄酒中含有宝贵的白藜芦醇,可以防备心脏病”的说法,只不过是营销忽悠。即便是喝到醉死,也无法从葡萄酒中获取足量的动物试验中显现“有用”的白藜芦醇。 6. 植物酵素 所谓把“新鲜蔬果发酵,通过共同的工艺,可以构成更为丰厚的活性物质,比方各种益生菌、活性酶和多达十几种的有机酸等,摄生成效十分杰出,还能防备某些慢性病”,也仅仅营销忽悠,没有任何科学依据。所谓“共同的工艺”,便是加糖发酵罢了。 说了那么多,便是想让我们知道,许多食物并没有多么奇特的成效。规则组织一日三餐,少油少盐少糖,弥补够优质蛋白质,多些蔬菜水果,就能在适当程度上,确保养分均衡全面了。 别的,也期望一些“做科普宣扬”的“媒体”,能更仔细严厉地对待内容。 修改:三月 本文经授权转载自 全民较真-腾讯新闻(ID: qqjiaozhen),如需二次转载请联络原作者

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